(一)常压充气奶糖
1.配方(以100kg计)
以上为韧性奶糖配方，若为砂性奶糖可按配方总质量添加方登3%～5%。
2.生产流程
如图3-23所示。
图3-23 奶糖连续熬糖常压充气冷却成型生产流程图
1—溶糖锅 2—贮糖锅 3—加热器 4—连续熬糖中间储存室 5—糖浆定量器
6—搅拌机 7—冷却台 8—保温辊床 9—匀条机 10—糖条冷却台
11—切条冷却收缩器 12—糖粒滚切机 13—滚轮传送机
上述生产流程中，搅拌机可根据产量增加台数。
3.操作要点
(1)明胶复水 明胶可按配方质量添加1.5倍的水，预先浸泡，水浴加热使其完全溶化，再行过滤、冷却凝冻成冻胶后备用。明胶复水过程要求温度在70℃以下，以免明胶分子降 ...... （共4213字） [阅读本文]>>